كتب – محمد عبد السيد
نجحت مدينة الأبحاث العلمية والتطبيقات التكنولوجية ببرج العرب في انتاج رغيف الخبز عالي الجودة والقيمة الغذائية من نبات الكينوا وحصلت على مشروع ممول من صندوق تنمية العلوم والتكنولوجيا (STDF) تحت عنوان “إستخدام بذور الكينوا فى إنتاج خبز بلدى عالى الجودة” ، صرحت بذلك الأستاذ الدكتور / مها الدملاوى مدير المدينة .
أكد الأستاذ الدكتور صبحى السحيمى رئيس قسم تكنولوجيا الأغذية بمعهد بحوث زراعة الأراضى القاحلة أنه فى إطار ما تواجهه مصر من مشكلة كبيرة فى سد احتياجاتها القومية من القمح حيث تستورد نصف ما تحتاجه من القمح من الخارج ما يقارب من تسعة مليون طن تقريباً من القمح على أهمية بذور الكينوا لاحتوائها على قيمة غذائية عالية مقارنة بالقمح حيث تحتوى على نسبة عالية من البروتين ومعظم الأحماض الأمينية الأساسية خاصة الليسين وهو غير متوفر فى الحبوب الاخرى خاصه حبوب القمح وايضاً بذور الكينوا غنية بالفيتامينات والمعادن
واشار د. السحيمى على أن الهدف الأساسى من هذا المشروع هو دراسة كيميائية شاملة لـ بذور الكينوا لتأكيد القيمة الغذائية العالية لها عن طريق عزل بروتينات الكينوا من البذور وتقييمها من الناحية التغذوية وكذلك استخدام دقيق الكينوا للحصول على خبز بلدى عالى الجودة و القيمة الغذائية ، وتم البدء الفعلى فى استبدال دقيق القمح وجارى الخلط بنسب متفاوتة من 5% إلى 30 % من دقيق الكينوا للوصول للتوليفة المناسبة التى يمكن من خلالها الحصول على خبز بلدى ذو مواصفات غذائية وريولوجية جيدة ومقبولة لدى المستهلك مما يساهم بشكل كبير فى الحد من مشكلة سوء التغذية لدى المصريين .
وأضاف د . السحيمى نستخلص مما سبق الحصول على خبز مدعم ذو قيمة غذائية أعلى من المنتج حالياً فى الأسواق مع الأخذ فى الاعتبار أن التكلفة لا تتجاوز تكلفة الخبز الطبيعى فى السوق المحلى ويمكن الاستفادة من المساحات الغير المستغلة فى الساحل الشمالى بزراعتها بالكينوا وبذلك يمكن توفير إستيراد القمح من الخارج .(( 01212237613 ))
في مصر : – اكتشاف علمي هام …. إنتاج رغيف الخبز من الكينوا بدلا من القمح
