>

مرسلة من صديق نورت أبو فيروز

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الدوارة بالكوسى


المكونات والمقادير
1 دوارة (كرشة )خروف
كوب حمص
بصلتان متوسطتان
5 حبات كوسى
4 حبات طماطم
كوب حمص منقوع
ربطة كزبرة
ملح كروية
فلفل عكري
ملعقتان زيت
التحضير والإعداد:
بعد تنظيف الدوارة جيدا ونزع كل الشحم عنها تقطع إلى مربعات صغيرة
وتوضع في طنجرة مع بصلة مفرومة والزيت والتوابل والحمص وتمرق بالماء البارد وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة مع المراقبة من حين لآخر وإضافة الماء الساخن حتى تنضج الدوارة
تضاف الكزبرة المفرومة والكوسى المقطعة إلى الطنجرة مع الطماطم المبشورة وبصلة مقطعة شرائح طويلة او دوائر وتغطى الطنجرة حتى تطهو الكوسى ويتشرب السائل
تقدم مع الليمون
وبالصحة والهناء
طريقة ثانية

نفس الوصفة مع اللفت بدل الكوسى
عند إضافة الخضر نضيف معها ملعقتان كبيرتان ارز مغسول


– الرأس مبخر

المقادير :
رأس خروف مشوط (عملناه على الحطب حتى انحرق الشعر )
بصلة
ملح
كامون
زبدة
الطريقة :
نأخد الرأس ونغسلوه جدا بالماء و نظفوه باسفنجة لغاية ما نخليه يلمع ويكون جلدو صافي بعدين نقطعو الى اربعة اطراف ونغسلهم تاني من جديد ونأخد البصلة تكون محكوكة ونخلط معاها كل التوابل الابزار والملح والكامون وشويت زيت نباتي ندهن بيهم لحم الرأس ونعملو في طنجرة البخار
ونخليه لغاية ما يستوي ونأخده ندهن بشوية زبدة وندخلوه للفرن يتحمر شوي مثل الشواء نقدموه في صحن مع شوية بهارات كامون وملح ونزين الصحن بشوية خضر مبخرة بطاطس وجزر وفاصوليا وقرعة

الكبدة مقلية


المقادير .نصف كيلو شرائح كبد .4فصوص ثوم مفرومة .ملعقة ملعقة صغيرة كمون .ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار قليل من الخل .ملح حسب الرغبة كوب طحين . زيت للقلي .بقدونس لتزين
طريقة.نخلط الثوم والكمون والفلفل والخل ثم نضيف شرائح الكبد وترش بالملح ثم توضع لمدة ساعة في الثلاجة بعد ذلك تغمس شرائح الكبد في الطحين وتقلى وتقدم مزينة بالبقدونس وبالصحة.

مخ الخروف مشرمل بالبيض**


المقادير :
مخ غنمي (ضأن )
4 بيضات
حبة طماطم كبيرة
ملح
كامون
تحميرة (فلفل حلو غبرة)
ضرس ثوم
زيت زيتون
مقدونس مفروم
الطريقة:
نأخد المخ نسلقو في الماء دقيقة ونزيل منو كل الخيوط والقشرة الرقيقة الي فوقه نأخد حبة كبيرة من الطماطم نفرمها نضيف الثوم مفروم ملعقو من المقدونس -ابزار -ملح-كامون – تحميرة -وزيت من الاحسن زيت زيتون نترك العناصر على النار لغاية ما تتقلى بعدين نضيف كأس صغير ماء ونضيف المخ عليه ونقلبو شوي لكي تنسجم العناصر مع بعضها ونأخد البيض ونكسرو عليه من غير تحريك ونأخد ملح وابزار على رؤوس الاصابع ونوزعو على الأكلة من فوق نتركو لما يستوي البيض ونقدمو

شطيطحة بوزلوف


قطع رأس خروف
3 رؤوس ثوم
رأس فلفل حار
ذرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقتان كبيرتان من افلفل أحمر
ملعقتان كبيرتان زيت
كيفية الإعداد>
نضف الرأس و الرجلين بعد تشويطها
( حرقها بصورة خفيفة ) ثم ضعها في
الماء بارد بعد دلكها با الصابون ،إنتظر بضع دقائق ثم حكها بسكين و اغسيلها جيدا و
اقطعها و ضعيها في الإناء ،غطها بالماء و أضف إليها رأسين كاملين من الثوم بعد
غسلها ،واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم ثم اسحب اللحم و افصله تماما عن العظم ودعهيبرد ,هيئ مسحوقا وضعه فوق قطع الرأس بعد طهيها أضف الزيت ودع الإناء على النار مدة
10 دقائق ثم أضف لتر من الماء و استمر في الطهي علي نار ضعيفة مدة نصف ساعة تقريبا
،نظف المخ وانزع منه الغشاء الذي يغطيه و اقطعه إلي 4 قطع وضع هذه القطع فوق الرأس
،واستمر في الطهي مدة 15 دقيقة غلي نار ضعيفة.

كرعين الغنمي



المقادير
كرعين الغنمي (12 أطراف)
نص كيلو حمص منقوع
زبيب
منقوع ملعقة مركز
طماطم
2 بصلة كبيرة مشلطة
3 فصوص ثوم
قزبور ومعدنوس مفروم
ملح – ابزار – خرقوم – فلفل احمر حلو – زيت مائدة وزيت زيتون
الطريقة :
في طنجرة نضع الكرعين مغسولين طبعا مع زيت
المائدة والملح والابزار والخرقوم والفلفل الاحمر الحلو والبصل مقطع والثوم مفروم
ونضيف الماء
نضع الطنجرة علىا لنار
بعد ما يتصلقو الكرعين نضيف الحمص والقزبور
والمعدنوس مفرومين وزيت الزيتون
الكبدة مشوية

نشوي الكبده بدون بهارات
يضاف لها عند التقديم ملح وكمون و(الشطة) حسب الرغبه
وتقدم مع البصل مقطع
و شهية طيبة
وتحيات الشيف شطيطحة
وشكرا نورت على النشر.



شارك برأيك

‫18 تعليق

  1. حلو
    مع اني لااحب هاته الاصناف ولا اتناولها في عيد الاضحى
    الكبد واللحم اوكي بس باقي الاجزاء لاااااااااااااااا

  2. ههههه الكرعين تخيلي حياتي ناكلو الكرعين يعععععع
    عادة ما أقاطع أكل اللحم في الشهور الاولى بدءا من يوم العيد (لان قلبي يطلع منه حاشا نعمة ربي) ولا أذكر أني مرة في عمري كله أكلت الكرعين أو بوزلوف او….
    شكرا وبصحة اللي يحبهم.

  3. لاتستغربي الكثير يحبونهم حبا جما هنيئا لهم وكما قلتي بصحتهم

    وانا ولامرة اكلتهم لااعرف ماذا يؤكل فيهم مع اني لاانكر اني اتذوق المرق فقط
    بس بيناتنا ولا مرة بحياتي كلها شفت الخروف لما يندبح
    أكله بس

  4. سلام حياتو, لبنى
    موضوع بفتح النفس, لكن للاسف لست من أنصار هذه الاكلات.
    يا ريت ابو فيروز تعلمنا كيف نعمل الشطيطحة الحارة.

  5. اممم انا بحب كتير الكروش والكراعين والراس نحنا منقلو نيفا
    بس نحنا ما هيك منطبخن غير طريقة
    بس ع العموم اكلة طيبة
    شركا الك شطيطحة

  6. يا صبّاح يا فتّاح يا ابو فيروز
    بدأت بالكرشه ما قدرت اكمل قراءه
    سأقرؤه بعد الفطور ان شاء الله
    وشكرا لك

  7. mmmmh ça donne envie! darbette ri7ete l’bled

    une chose est sûre !rien qu’à travers la gastronomie algérienne, on voit combien notre pays est riche par sa diversité , par exemple nous dans l’est (annaba)on mange pas pareil pendant l’aid ( à midi c’est plutôt chwa ( mechwi rognon)
    le soir c’est la BACHA ( rasse mchawatte cuit dans du vinaigre avec oignon et persil, ) le lendemain c’est le traditionnel cousksy bel 3ossbana ( 3ossbena: kercha farcie :tripes et persils )
    douwara et loubya bel krawa3(ou kercha) on les manges durant le reste de l’année mais pas les jours de l’aid
    merci pour les recettes

  8. ®GENTLE في تشرين أول 14, 2011 |
    يا ريت ابو فيروز تعلمنا كيف نعمل الشطيطحة الحارة.
    ******************
    تامر خيو جينتيل لو انت قريب مني في اوروبا اتفضل عندي و انا سوف اكرم اخي بكل انواع الشطاطح الجزائرية
    ولكن انا ما اكل الحار كتيير الان بس على خاطرك اعملك شطاطح حارة .
    ان شاء الله سوف ارسل موضوع كيفية تحظير شطيطحة حارة لحم – دجاج- خضر- و سمك و هذا بعد اذن نورت طبعا.

  9. الله يسامحك يا ابو فيروز، كركبتلى معدتى على العصر ومش هاعرف اتغدى كده.
    رأس الخروف!!!!!!!!!!! رأس الخروف!!!!!!!!! لا وحاططلى كمان الخرف بذات نفسه، طبعاً كل نعمة ربنا حلوة، لكن بصراحة مش متسوعبة أن حد ممكن يأكل رأس الخروف دى بياكلها إيزاى، والناس اللى عندنا بياكلواْ لحمة الرأس والكوارع بياكلوها إيزاى؟!!!
    شخصياً عندى مشكلة مع أكل عيد الأضحى… شكراً ابو فيروز.

  10. سلام
    أبو فيروز نبهتني للتحضير للعيد من الآن.شكرا
    لبنى وحياتي، ساهموا في تنظيف الأرجل والرأس حتى لو لم تأكلوها…دلع البنات ليس غريبا عني

  11. وين الكراعين٠٠٠ما شفت و لا ذقت الكراعين يممممممم
    اعشقها لكنها مؤذية للرجيم لذلك لا اتناولها
    شكراً ابو فيروز سبقت بالمعايدة بس بعد بكير

  12. سلام على الجميع
    احكي الصراحة يا ندى مش اكلنا أطيب من الأكل الجزائري هههههههههه

  13. مممممممممم مممممممممممممم مممممممممممممممم ممممممممممم ممممممممممم
    ده الاكل الي يرم العضم اه اومال مش تئلولي كرواسن على الفطور وكراوسون على السحور والنبي حد يئولي هوا الكرواسن ده يبئى ايه يعني
    شكرا ابو فيروز
    ابو فيروز شكرا

  14. hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh fl7a9i9a kol akl l3id makay3jbni ri l7am blbar9o9 wtajin wla7m machwi wara bara3 3ala l3mom merci ystfdo lbnat

ماذا تقول أنت؟

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *